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快速水分仪检测的水分活度有什么作用
编辑:苏州耀凯电子科技有限公司   时间:2019-02-22

快速水分仪检测的水分活度有什么作用?

快速水分仪的研制为行业水分检测提供了方便快捷、精准无误的检测,已经受到众多实验室和生产部门一致好评。

快速水分仪是一种新型快速水分检测仪器。快速水分仪在测量样品重量的同时,特制加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,特制加热可以最短时间内达到最大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。

对于水分活度这个概念,是食品和药品行业重要的参数。它是指产品中水的能量状态,是产品中能够被微生物所利用的水分的程度,是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中,比如食物,被限制在不同的成分中,如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多,能够蒸发的水汽就越少,所以产品里含水量多,并不等于它表面的水汽分压就一定高,平衡相对湿度就一定大,微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大(抵抗微生物,香味保持),对粉末结块、化学品稳定,物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

从水分活度定义很容易看出,在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率以及物理性质稳定性等方面,水分活度是极其重要的。通过快速水分仪测定和控制食品的水分活度,可以做到以下几点:

1.预测哪种微生物是潜在的败坏和污染源;

2.确保食品的化学稳定性;

3.使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小;

4.延长酶的活性和食品中维生素;

5.优化食品的物理性质,如质构和货架期。

所以,快速水分仪在水分活度的测量上显的至关重要!


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